经常听到身边人聊天,谈到食物的营养时,会说“四条腿的不如两条腿的,两条腿的不如一条腿的”。这里的“一条腿”,指的就是蘑菇。小小蘑菇真的这么神奇吗?它究竟有哪些健康价值?
1、每天吃 18g 能防癌
2021 年,美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究发现,食用更多的蘑菇可以降低患癌症的风险。
这项系统回顾和荟萃分析覆盖了 1966 年至 2020 年发表的 17 项癌症研究。研究人员分析了 19500 多名癌症患者的数据,探讨了食用蘑菇与癌症风险之间的关系。
研究结果显示,每天吃 18g 蘑菇的人,与不吃蘑菇的人相比,患癌症的风险降低了 45%。
目前对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚,但是科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。蘑菇是麦角硫因重要的膳食来源,麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂,可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险(尤其是乳腺癌)。
2、每天吃 12g 以上,缓解认知衰老
除了防癌作用,经常食用蘑菇可能有益于衰老过程中的认知功能。
在今年 1 月份,英国雷丁大学的研究团队在《营养素》(Nutrients)期刊发表研究:
① 每天食用超过 12g 新鲜蘑菇(相当于每周 1 份或更多份)与多个认知领域的较高分数相关,包括情景记忆、前瞻性记忆、阅读能力、执行功能和处理速度。
② 每周超过 2 份的消费率稍高也与轻度认知障碍的几率降低有关。
研究结果表明,蘑菇富含膳食纤维(主要是 β 葡聚糖)、麦角硫因和二萜类化合物等植物化学物质,已被证明可作为抗炎剂有利于降低阿尔茨海默症的风险。
3、长期吃蘑菇,有利于预防肥胖
蘑菇中富含几丁质。这种成分,就是让金针菇“see you tomorrow”的“罪魁祸首”。
2023 年,美国布法罗大学等机构的科研人员在国际知名学术期刊《科学》(Science)上发表了一篇重要论文。该研究发现,摄入膳食几丁质可以对免疫系统产生显著影响,而这种积极的免疫反应有助于减少体重的增加、降低体脂含量,并增强对肥胖的抵抗力。
研究者对小鼠进行了两组实验,一组是给予它们含纤维素的高脂肪饲料(HFD),另一组则是含有几丁质纤维的等热量高脂肪饲料(CHFD)。两种饲料唯一的区别,在于纤维素的种类是不是几丁质。
经过对比观察,研究者发现,与接受含有几丁质纤维高脂肪饲料喂养的小鼠相比,用含纤维素高脂肪饲料喂养的小鼠体重明显增长。而令人惊喜的是,几丁质酶缺陷的小鼠在接受含有几丁质纤维高脂肪饲料喂养后,其体重出现下降趋势,肥胖和脂肪质量也显著减少。
所以,长期吃蘑菇,对预防和改善肥胖有一定作用。
除了以上的健康优势外,蘑菇的营养价值也非常不错。
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